据外媒报道，一项新横断面研究为纯素食、素食和食肉儿童之间的营养、心血管和生长差异提供了新的见解。这项研究首次对5至10岁儿童的饮食影响进行了严格调查，其发现纯素食者的心血管状况更健康，但是身高较矮且骨骼矿物质缺乏。

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据悉，这项发表在《American Journal of Clinical Nutrition》的新研究旨在探索一个未被充分研究的话题--素食跟纯素饮食对儿童的影响。来自伦敦大学学院的研究人员onathan Wells领导了这个项目。他指出，关于植物性饮食对儿童健康的影响目前还相当缺乏且数据相当不完整。

“截止到目前，关于这些饮食对儿童健康影响的研究主要局限于对身高和体重的评估，并且只在素食儿童中进行，”Wells说道，“我们的研究为遵循素食和纯素饮食的儿童的健康结果提供了重要的见解。”

这项研究调查了187名5至10岁的健康儿童。研究对象包括60名素食者、52名纯素者和72名杂食者，饮食干预平均持续时间为5年。杂食控制组在人口统计学上跟素食者和纯素参与者相似。

研究结果显示，跟素食和杂食儿童相比，素食儿童的心血管状况明显更好。跟肉食者相比，素食者的低密度脂蛋白水平要低25%。

然而素食儿童的心血管状况出乎意料地更接近杂食儿童。跟纯素儿童相比，素食儿童的平均空腹血糖、VLDL胆固醇和甘油三酯水平都更高，这让研究人员感到惊讶。

这项研究的论文第一作者Małgorzata Desmond指出：“起初，我们对素食儿童糟糕的心血管健康状况感到惊讶，但他们的饮食数据显示他们吃的是相对加工过的植物性饮食，且纤维和糖的健康水平低于纯素食者。所以，我们了解到，仅仅吃植物性饮食并不能保证健康，我们仍需要选择健康的食物。”

研究发现，素食儿童平均比其他儿童矮约1英寸（3厘米），且更容易缺乏维生素B-12，骨矿物质含量也要低4%至6%。

Desmond指出：“……素食者摄入的营养素更高，这表明他们是一种‘未加工’的植物性饮食，这反过来又跟较低的体脂和更好的心血管风险有关。另一方面，他们对蛋白质、钙、维生素B12和D的摄入量较低，这可能解释了他们的骨矿物质和血清维生素浓度较低的原因。”

研究人员清楚地指出，在纯素队列中看到的许多营养不足可以通过有效的补充来管理。虽然还需要进一步的研究来确定纯素饮食跟儿童生长障碍之间是否存在因果关系，但研究人员确实指出，目前还不清楚这些身高差异是否会持续到成年，甚至是否对长期健康有更广泛的影响。

Wells表示，他的研究团队支持全球日益转向植物性饮食，这不仅从动物福利的角度，而且是从减少大规模肉类生产对环境的影响的角度。他认为这项新研究的关键是需要对那些吃植物性饮食的人进行更好的营养教育。

“我们的研究表明，我们需要为公众提供更多关于如何吃得健康的植物性饮食的建议。这对儿童尤其重要，因为他们在成长过程中可能有更高的营养需求。我们的目标是进行进一步的研，以帮助最大化植物性饮食对儿童的健康益处，”Well说道。