多伦多大学的科研人员发现，杏仁标注的卡路里和消化吸收的卡路里是不一样的，这一发现应该有助于减轻人们对杏仁会导致体重增加的担忧。虽然坚果作为蛋白质、维生素和矿物质的优质植物性来源已经得到广泛认可，但对于热量的担忧依然存在。

该研究的主要调查员、特梅尔蒂医学院营养科学和医学系副教授约翰·西文派普（John Sievenpiper）表示：“在过去 20 多年时间里，人们普遍认为坚果是健康的，但围绕着坚果的附带信息传递往往还有个‘免责声明’，也就是这些坚果含有高脂肪和高热量”。

Sievenpiper 表示：“时至今日，我们依然能够在媒体和互联网上看到这种警告。其他研究人员已经表明，坚果有一个生物可及性问题，标注的卡路里可能不是吸收的卡路里。这项研究在相关人群中对杏仁的这种影响进行了量化”。

研究人员发现，在消化之后大约 20% 的热量主要来自杏仁中的脂肪，他们在粪便样本中观察到，这些热量仍然没有被吸收。这意味着研究参与者从饮食中吸收的能量总体上减少了约 2%。

一个人在每天 2000-3000 卡路里的饮食中吃同样数量的杏仁，会比根据 Atwater 因素（很多食物标签都基于这种因素）预测的少吸收 40-60 卡路里。这可能导致一年内体重下降 2.9 公斤或 6.3 磅，假设没有以增加摄入或减少能量消耗的形式进行补偿。

Sievenpiper说，该研究的参与者没有增加体重，这与大多数测量坚果消费和体重增加的高质量试验是一致的，其中一些试验显示与体重减轻有关。研究人员使用随机交叉试验对22名高胆固醇的女性和男性进行了研究，他们接受了一系列为期三个月的饮食干预，中间有一个星期的冲洗期。

所有研究参与者都食用 NCEP Step-2 饮食（饱和脂肪和胆固醇含量低，是美国国家胆固醇教育计划的一部分）。三种饮食干预措施是全剂量的杏仁（每天75克或四分之三杯）；半剂量的杏仁加半剂量的松饼；以及全剂量的松饼作为研究对照。

营养科学博士生 Stephanie Nishi 表示：“这项研究的一个独特之处在于它评估了高胆固醇人群，这些人患心血管疾病的风险更大。以前没有在这一人群中做过这样的研究，这很重要，因为这一群体通常得到许多信息要多吃坚果，因为有证据表明坚果消费和心脏健康”。Sievenpiper说，加拿大糖尿病协会最近调整了他们的指南，部分原因是基于这项研究的结果，并且为了避免坚果和体重增加所带来的影响。