据外媒报道，一项新研究称，食用高糖和高脂肪等典型的西方饮食可能会导致肠道免疫细胞的重大变化，为炎症性肠病（IBD）铺平道路，这是一种慢性疾病，可能会引起疼痛并对人的生活产生负面影响。该研究涉及小鼠，包括一些有基因突变的小鼠，这些突变导致它们暴饮暴食。

西方的饮食习惯通常是高盐、高糖、高脂肪，肉类消费过多，加工食品过多。这种饮食对健康的潜在影响已被广泛研究，并与癌症和心脏病风险增加等相关。同样的饮食也可能使人处于患IBD的风险之中。

新的研究来自华盛顿大学医学院，研究人员发现，摄入高脂肪和高糖饮食的人类和小鼠都有异常的肠道免疫细胞，称为Paneth细胞。这种异常使胃肠道的炎症风险增加，这是炎症性肠病的关键因素。

该研究发现，一个人的身体质量指数（BMI）越高，他们的Paneth细胞受损程度越大。然而，利用小鼠对此进行的进一步探索发现，BMI并不是这种功能障碍背后的驱动因素，而是高脂肪和高糖的饮食，过度摄入这类食物是导致人类肥胖的主要原因。

暴饮暴食的健康饮食并没有导致高BMI的小鼠出现异常的Paneth细胞，但它确实导致了那些被过度喂食的小鼠的细胞受损，其中40%的热量来自糖和脂肪。好消息是，仅在四周后，恢复健康饮食的小鼠的Paneth细胞就恢复了正常。