养殖工业正沦为危险食源性致病菌的“超级温床”
摘要：
根据牛津大学英力士抗菌研究研究所（IOI）发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的一项最新研究，全球工业化养鸡业的迅猛扩张，正为病原体营造出前所未有的传播与演化环境，导致危险食源性致病菌——弯曲杆菌（Campylobacter）的扩散速度被大幅放大。
弯曲杆菌是全球引发腹泻最常见的细菌。在英国，该菌每年引起的肠胃炎病例数是其他所有受监控食源性细菌总和的3.5倍以上。更严峻的是，随着抗生素耐药性（AMR）的日益增强，此类感染的临床治疗正面临巨大挑战。
研究人员分析了1979年至2024年间从30个国家（包括英国和美国）的家禽及野生鸟类体内采集的近2800份弯曲杆菌基因组。结果显示，商业化家禽养殖使得弯曲杆菌的流动扩散速度提升了100多倍，原本仅局限于野生鸟类体内的菌株，如今已开始在养殖鸡群中广泛传播。
自20世纪60年代以来，全球养鸡数量已翻了七番，达到约310亿只，占全球鸟类总生物量的70%左右。这虽然满足了人类对低成本动物蛋白的庞大需求，但也打造出了地球上规模最大的动物宿主栖息地。密集养殖的庞大鸡群宛如“病原体吸水棉”，能够大量吸收来自不同渠道的菌株并将其迅速放大。数学模型进一步表明，当鸡群规模突破临界值后，源自野鸟的菌株即便最初并不完全适应家禽环境，也能在无需反复传入的情况下在鸡群内持续循环。
基因组分析发现，弯曲杆菌在适应家禽宿主的过程中发生了一系列基因改变，这些基因涉及抗生素耐药性、抗氧化应激能力、金属获取及运动能力，均有助于细菌在现代家禽生产体系中长期生存。牛津大学的研究团队强调，了解人类活动驱动的环境变化以及养殖模式如何塑造细菌演化，对降低未来人畜共患疾病风险和控制抗生素耐药性至关重要。
