实验室“种”出整块鸡肉 新技术突破培养肉质地难题
摘要：
日本东京大学的研究团队开发了一种模拟循环系统的生物反应器，能够为人工组织输送营养和氧气，成功培育出超过10克的鸡肉肌肉组织。该成果于最近发表在生物技术领域顶刊《Trends in Biotechnology》上，为培养肉的生产提供了新方法。
研究团队采用了一种可灌注的中空纤维生物反应器（HFB），通过自上而下的策略生产整块培养肉。这一系统能够优化细胞分布、排列和收缩性，从而改善肉的质地和口感。传统方法难以构建厘米级厚度的组织，因为仅靠扩散无法维持细胞在较大范围内的存活。而中空纤维模拟了血管的功能，可有效输送营养，解决了这一难题。
实验中，团队使用50根中空纤维组成的HFB培育出厘米级鸡骨骼肌组织。此外，他们还借助机器人辅助组装系统，制造了包含1125根纤维的HFB，成功生产出重量超过10克的整块鸡肉。这些中空纤维技术成熟，已广泛应用于净水器和医疗透析设备。
培养肉被视为传统肉类的可持续且符合伦理的替代品，但复制整块肉的质地和风味一直是技术瓶颈。这项研究通过结构化培育技术，使肉质更接近天然肌肉组织，有望加速培养肉的商业化进程。此外，该技术还可能应用于再生医学、药物测试和生物混合机器人领域。
